Яичница с баклажанами

3-4 яйца, 2-3 баклажана, соль, зелень петрушки.

Очищенные от кожуры и нарезанные тонкими кружками баклажаны уложить на сковороду в один слой и обжарить с обеих сторон. Посыпать солью и залить взбитыми яйцами, смешанными с мелко нарезанной петрушкой.

Яичница с помидорами и луком

4-5 яиц, 3-4 помидора, 40 г маргарина, 4-5 луковиц, соль, молотый черный перец.

Помидоры очистить от кожуры, нарезать ломтиками и поджарить, залить яйцами и жарить 7-8 минут, не мешая, посолить, поперчить. Отдельно поджарить нарезанный кружочками репчатый лук и подать вместе с яичницей.

Драчена натуральная

3 яйца, 5 ст. ложек молока, 1 ч. ложка муки, 1 ½ ч. ложки сметаны, кусочек сливочного масла.

Сырые яйца смешать с мукой, добавить сметану и снова перемешать. Смесь развести теплым молоком и процедить через сито. Массу вылить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, после чего немедленно подавать на стол, полив сливочным маслом. Хранить драчену нельзя, так как она быстро опадает и черствеет. Готовая драчена должна быть пышной и слегка поджаренной сверху и снизу.

Омлет с семгой

3 яйца, 50 г семги, 1 ст. ложка молока, 10 г сливочного масла, соль.

Ломтики слабо соленой семги (без костей) нарезать мелкими кусочками, смешать с яйцами, взбитыми с молоком. Полученную массу вылить на разогретую с маслом сковороду и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно. При подаче омлет полить растопленным сливочным маслом или соусом.