Крышку
кастрюли, в которой что-то варится,
открывайте «от себя».
Картофель,
котлеты, рыбу кладите на горячую сковородку
осторожно, «от себя», чтобы не
обжечься брызгами жир. Так же аккуратно
опускайте продукты в кипящую воду.
Нарезая
овощи и фрукты, пользуйтесь ножом из
нержавеющей стали. От соприкосновения
с железом они темнеют и в них разрушается
витамин С.
Салаты
заправляйте майонезом, сметаной или
растительным маслом непосредственно
перед едой.
Очищайте
овощи от кожуры непосредственно перед
началом варки, так как в очищенных, и
особенно нарезанных, овощах витамины
быстро разрушаются. При чистке старайтесь
удалять тонкий слой кожуры, так как
основное количество витаминов содержится
в периферических частях овощей
непосредственно под кожурой.
Варите
и жарьте овощи, опуская их в кипящую
воду или жир. Не допускайте, чтобы они
переваривались или пережаривались.
Овощи
варите в закрытой посуде, следите, чтобы
они были покрыты водой.
Овощи
для салата (картофель, морковь, свеклу)
всегда варите в кожуре, в этом случае
в них сохраняется больше витаминов.
Лимоны
можно хранить несколько недель, если
положить их в банки со свежей водой и
поставить в холодильник.
Чеснок
опустите в расплавленный парафин,
обсушите, сложите в капроновый чулок
и подвесьте в сухом месте.
Продолжительность
варки молодой капусты и моркови 20-30
минут, щавеля и шпината — 10 минут,
картофеля — 25-30 минут, капусты — 30-40
минут.
Свекла
варится очень долго — 2-3,5 час. А можно
варить её только один час, затем снять
с огня и на 10 минут поставить под струю
холодной воды — свекла будет готова.
Сваренные
овощи нельзя оставлять в воде, в которой
их отваривали:они станут невкусными,
водянистыми.
Бульон
будет золотистым, если при варке добавить
в него немного промытых луковых чешуек.
Лавровый
лист кладите в суп в конце варки, иначе
ваш суп приобретёт горький вкус (в
куриный бульон лавровый лист не кладут!).
Щи из
квашеной капусты солите после того,
как они сварятся, - иначе можете
пересолить.
В супы,
приготовленные из свежих овощей, не
кладите специи (лавровый лист, чёрный
перец и другие), лучше при подаче посыпьте
зеленью.
Жарьте
рыбу на растительном масле.
Морская
рыба будет вкуснее, если при варке в
воду добавить немного уксуса.
Чем
дольше варят или жарят кальмаров, тем
более жёсткими они становятся. При
варке они готовы уже через 3-5 минут
после закипания.
Если
нужна отварная говядина (для салатов,
начинки), то опустите сырое мясо в
кипящую воду. Так в нём лучше сохранятся
питательные вещества и оно будет вкуснее.
Сваренное
мясо из бульона сразу не вынимайте, дайте
ему остыть в кастрюле — такое мясо
будет более вкусным и сочным.
Солить
мясо нужно в конце варки. Соль вызывает
преждевременное выделение мясного
сока. Это ухудшает вкусовые качества
и снижает питательную ценность.
Овощной
суп станет намного вкуснее, если добавить
в него молоко, сливки, простоквашу или
сметану.
Не
забудьте суп, щи, салат посыпать рубленой
зеленью, не важно, что она там уже есть.
Замороженные
овощи перед варкой не размораживайте,
а опускайте в кипящую воду. Так они
получатся вкуснее и витамины лучше
сохранятся.
Грибы
и овощи жарьте и тушите с растительным
маслом и сметаной.
Суп
хорош только свежий, поэтому бульон
можно сварить на три дня и поставить в
холодильник. Отливая нужное количество
бульона каждый день и заправляя его
по-разному, вы будете иметь новый суп.
Рыбу,
пахнущую тиной, необходимо вымыть в
крепком холодном растворе соли.
При
чистке скользкой рыбы следует опустить
пальцы в соль – это облегчит труд.